桑妮漫食生活 ::What does Sunnie EAT?

紅藜發於南美洲，近年則因為超級食物的關係風行全球。不過早在這之前紅藜已是台灣原住民耕作幾百年的主食，在台灣19世紀的旱災時因其營養的特性而成為救命糧食。營養組成相當完整，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鐵鈣質、胺基酸等人體所需的營養素，屬於全穀類無麩質的鹼性食物。以往穀物皆屬於「澱粉」，藜麥則因它豐富的蛋白質含量，在營養分類中是屬於「蛋白質類」食物。紅藜口味僅有淡淡的玉米鬚香，易於料理且不搶食材風味。平時入菜最方便的方式就是和白飯一同料理，健康跟美味皆兼得。

《紅藜鮮蔬沙拉》

今天分享的便是一道非常簡單，除了煮紅藜之外，切菜備料到調味大概只需要15分鐘時間，文後附贈了加上牛排的豪華吃法，無論吃葷吃素，這份餐點你都可以享受！

＊食材：1.紅藜 3/2杯　2.紅黃甜椒　3.生甜玉米　4.新鮮香草、沙拉葉（我第一次使用新鮮奧勒岡，第二次使用嫩波菜葉）　5.生菜葉片（美生菜或是羅美皆可）

＊調味料：1.特級初榨橄欖油 3大匙～4大匙　2.巴薩米克酒醋（或其他紅酒醋／雪莉酒醋）1.5大匙～2大匙　3.些許鹽　4.些許檸檬汁 （檸檬汁根據個人喜好）

《 步驟 》

（１）先將紅藜煮熟，請將紅藜先洗淨。煮紅藜時，紅藜與水的重量比例為１：１。用電鍋與電子鍋者，請如一般煮飯順序；使用鑄鐵鍋等鍋具者，加入1～1.2倍的熱水開最小火待悶熟即可。紅藜煮好後放涼備用。（上圖為入鍋前的紅藜，下圖為主熟後的紅藜。）

（２）在紅藜蒸煮的時間先來備料，覘版下請先墊抹布避免滑動造成危險。

（３）紅黃甜椒切丁狀。若口感比較講究的人可以將內層白色略帶苦味之地方切除。

（４）刀沿玉米小心取下玉米上的玉米粒，備用。玉米無須煮熟，僅須注意清洗。

（５）清洗並整理菠菜葉，只取葉片部分不取梗子。所有配料備好後即可開始拌勻調味。

（６）調和材料Ｂ的酒醋醬，橄欖油與酒醋的比例約為２：１，適量鹽跟檸檬汁調味。

（７）將備好的紅藜與切好的玉米與紅椒混和，加入已調好的酒醋，並同時試味道調整。

（８）味道調好後要上菜前在將菠菜葉放入拌勻，避免出水軟化。

（９）盛盤前將生菜葉片鋪在底部並將備好的紅藜沙拉盛上，隨意撒上新鮮香草、檸檬切片及羊乳起司即完成。

《牛排》

準備食材及工具：1.長牛排/烤肉夾　2.品質優良的不沾鍋/烙痕煎鍋　3.牛排

（１）牛排取出冰箱放置至少一小時回歸室溫。下鍋前用廚房紙巾將兩面水分擦乾。我使用的是好事多的u.s.choice等級的牛嫩肩。同時將烤箱預熱150度。

（２）煎牛排別無他法，就是鍋子要非常熱。謹記一定要鍋子非常熱之後才能將牛肉下鍋。如何測試：滴一滴水珠，如果水珠會在鍋底跳舞，鍋子溫度便已足夠。

（３）一面大約是煎１００秒左右，邊邊的部分是２０秒。把牛排想像成擁有六面的四方體，除了面積較大的那兩面，其他的皆是２０秒。

（４）起鍋後趕緊用鋁箔紙上下包覆住牛排。

（５）用鋁箔紙徹底包裹住牛排後送入烤箱烤５分鐘，用餘溫繼續悶１５分鐘。在烤箱這個步驟，若是家裡沒有烤箱的朋友，在煎完牛排後請將鍋子蓋上鍋蓋，用最小火持續加熱五分鐘，悶十分鐘。

（６）悶好的牛排請靜置於沾版上至少５分鐘之後再切片。使用銳利的西餐刀即可切出漂亮薄片，食用前請先灑上玫瑰鹽及海鹽。

（＊）將切片好的牛排隨意擺放在藜麥沙拉，將海鹽或是玫瑰鹽撒於牛肉上即可。