紅藜發於南美洲，近年則因為超級食物的關係風行全球。不過早在這之前紅藜已是台灣原住民耕作幾百年的主食，在台灣19世紀的旱災時因其營養的特性而成為救命糧食。營養組成相當完整，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鐵鈣質、胺基酸等人體所需的營養素，屬於全穀類無麩質的鹼性食物。以往穀物皆屬於「澱粉」，藜麥則因它豐富的蛋白質含量，在營養分類中是屬於「蛋白質類」食物。紅藜口味僅有淡淡的玉米鬚香，易於料理且不搶食材風味。平時入菜最方便的方式就是和白飯一同料理，健康跟美味皆兼得。
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